식품첨가물을 섭취하고 있는 것은 각 개인뿐만 아니라 국민전체의 건강을 해치고 있다고 볼 수 있다.
이 장에서는 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용
1. 식품품질 관리의 개요
가) 품질의 개요
1) 품질(品質, Quality)
- 일상생활에 사용하는 제품의 성질ㆍ모양ㆍ성능ㆍ기능ㆍ효능 등을 결정하는 여러 가지 특성(원시적 의미)
- 라틴어 ‘qualitas’에서 유래, 물품의 자연적 속성 → 추상적 개념
- 제품의 특성을 나타내는 요소들의 집합에 의해
있는 유기농식품에도 소비자들이 알지 못하는 여러 가지 문제점들이 발견되고 있다.
식품 안전성이 요즘 많이 강조되고 있다. 식품은 인간의 생존에 필수적인 요소이며 나와 나의 가족이 매일 먹어야 하는 것이므로 식품의 품질관리는 다른 제조 제품과는 달리 무엇보다도 중요하다고 할 것이다.
것은 돈만 있으면 항시라도 가능하지만 사람의 관행을 바꾸는 일은 어렵고 시간이 많이 소요되는 일이다. 그래서 HACCP는 지금 당장 시작하는 것이 좋다. 그러면 본론으로 들어가서 식품품질관리에 대한 전반적인 내용을 알아보고 인터넷 식품구매업체 식품품질관리 현황에 대해 알아보도록 하겠다.
Ⅱ. 본론
1. 식품품질관리
1) HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)
HACCP 란 Hazard Analysis Critical Control Points의 머리글자로서, 일명 해썹이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 식품위해요소중점관리기준으로 번역하고 있다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요 관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능
식품을 선택하기 위해서는 식품의 안전성에 대한 올바른 정보의 제공을 받지 않으면 안 될 것이다.
이러한 식품표시제도(Food labeling)는 정부가 식품 생산자와 판매자에게 품질, 가격, 성능, 성분, 효력, 사용방법, 유효기간, 제조일자, 영양가치 등의 각종 식품정보를 제품의 포장이나 용기에 문자, 숫자
식품표시에 대한 조사를 하게 된 이유는 식품이 인간이 살아가는데 필요한 에너지를 제공할 뿐만 아니라, 건강에도 영향을 끼치는 매우 귀중한 존재이기 때문이다. 최근 소비자들은 식품과 관련하여 크게 세 가지의 변화를 맞고 있다. 첫째, 과거 궁핍하였던 시대에서 소득수준이 향상되면서 식품에 대
1)영양
<생수·기능성음료·두유…'웰빙음료'가 대세>
두유는 과거 베지밀로 대표되는 두유(콩) 음료
중심에서 잡곡, 견과류 등이 섞인 혼합 두유 음
료가 추가되며 선택의 폭이 넓어졌고, 아침 대
용으로 먹는 사람도 늘어나며 큰 폭의 성장세를
나타냈다. ....
(이하생략, 머니투데이 11.10.30 기사)
⊙ HACCP 란?
HACCP란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있습니다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, C
식품 포장에 붙어 있는 각종 인증마크가 오히려 소비자들을 혼란스럽게 한다는 지적이 일면서 각 식품 인증마크에 대한 정확한 정보를 적극 홍보해야 한다는 목소리가 높아지고 있다. 가공식품의 인증제도는 엄격한 심사를 거쳐 일반제품보다 품질 등이 우수한 제품에 대해 차별성을 부각하는 의미로